Tej zaum koj tau pom Wagyu nqaij nyug ntawm cov zaub mov ntawm txhua lub tsev noj mov zoo. Tej zaum nws yuav ua rau koj xav paub tias nws yog dab tsi thiab nws txawv li cas ntawm lwm cov nqaij nyug. Dab tsi ua rau nqaij nyuj no tshwj xeeb?
Wagyu nqaij nyuj originated nyob rau hauv Nyiv thiab txhais ua "Japanese nyuj." "Wa" txhais tias Japanese thiab "gyu" txhais tau tias nyuj. Nws yog pronounced, "wah-gyoo," es tsis txhob ntawm cov lus yuam kev ntawm, "wah-goo."
Wagyu nqaij nyuj tau dhau los ua lub npe hu ua steak khoom kim heev. Cia peb kawm seb yog vim li cas.
Wagyu Nqaij nyuj yog dab tsi? Nyuj sib nraus
Thaum tag nrho cov nyuj Nyij Pooj tuaj yeem raug hu ua "wagyu," tsuas yog plaub hom tsiaj nyug Nyij Pooj muab cov nqaij nyug Wagyu tiag tiag uas cua tuaj rau ntawm cov zaub mov zoo.
- Japanese Brown (hu ua Red Wagyu hauv Tebchaws Meskas)
- Japanese Dub (feem ntau ntawm cov nqaij nyug no raug xa tawm mus rau Tebchaws Meskas)
- Japanese Shorthorn
- Japanese Polled
Tag nrho lwm cov nyuj nyuj nyob rau hauv Nyiv yog siv rau kev tsim nqaij. Wagyu nyuj yog xaiv bred thiab tsa kom tsim tau cov nqaij zoo siab.
Yuav ua li cas yog Wagyu Nqaij nyuj Rais?
Wagyu nyuj raug kho zoo dua li cov neeg xav. Muaj kev cia siab tias Wagyu nyuj yog quab yuam pub, txoj kev uas geese thiab ducks yog nyob rau hauv thiaj li yuav tsim foie gras. Qhov no tsis yog li ntawd. Foie gras yog lub siab rog, tshwm sim los ntawm kev noj ntau dhau, thaum Wagyu nqaij nyug yog cov nqaij thiab rog ntawm tus tsiaj.
Thaum tsiaj muaj kev ntxhov siab, lawv tso cov tshuaj hormone cortisol siab. Qhov no cortisol txo qhov zoo ntawm nqaij nyug. Cov neeg ua liaj ua teb kom ntseeg tau tias Wagyu nyuj nyob serene, nyob kaj siab lug kom lawv cov kev ntxhov siab tsawg. Lawv txawm paub tias kom nyuj ntawm tib tsev neeg ua ke thiab zaws lawv nyuj cov leeg kom so lawv. Lawv saib xyuas lawv cov nyuj txhua hnub, muab cov zaub mov muaj txiaj ntsig zoo thiab dej tshiab, thiab qhia lawv txoj kev hlub thiab kev saib xyuas. Cov nyuj uas tsis sib haum xeeb yog sib cais los txhim kho lawv lub neej. Cov neeg ua liaj ua teb ntseeg tias qhov no yog qhov tseem ceeb rau kev muab cov nqaij zoo tshaj plaws.
Nyob Wagyu Nqaij Npuas Nqi?
Rau tsuas yog 1 phaus ntawm Wagyu nqaij nyuj, koj tuaj yeem cia siab tias yuav them ntawm $ 100 - $ 200. Tus nqi siab no feem ntau yog vim kev saib xyuas zoo uas nkag mus rau hauv kev yug nyuj. Wagyu noob caj noob ces nyob rau hauv tej nyuj yuav tsum tau ntsib ua ntej yug me nyuam. Kev yug nyuj hauv ib puag ncig tsis muaj kev ntxhov siab yuav tsum tau siv sijhawm ntau thiab mob siab rau txoj haujlwm.
Dab tsi ua rau Wagyu txawv ntawm nqaij nyuj?
Ntxiv rau qhov yuav ua li cas cov nyuj tau tsa, qhov sib txawv loj ntawm Wagyu nyuj thiab nyuj tsis tu ncua yog qhov tsw ntawm cov nqaij. Wagyu breeds ntawm nyuj muaj ntau intramuscular rog rog. Qhov tshwm sim yog marbling tshwm sim hauv cov leeg, tsis yog nyob rau sab nraud. Muab piv rau ib qho ntawm cov steak tsis tu ncua, koj yuav pom cov marbling thoob plaws hauv Wagyu, qhov lwm qhov yuav muaj cov rog nyob hauv ib puag ncig.
Qhov no ua rau Wagyu yug me nyuam sib nrug. Txawm hais tias lwm tus nyuj raug tsa nyob rau hauv tib yam mob thiab muab tib theem kev saib xyuas, lawv yuav tsis metabolize rog hauv lawv cov leeg.
Wagyu nqaij nyug muaj ib qho tsw qab uas yog buttery thiab qab zib. Nws muaj qhov sib sib zog nqus, nplua nuj umami saj. Ib qho laj thawj rau qhov no yog cov ntsiab lus muaj roj ntau ntawm cov nqaij. Qhov no melts thaum nws ua noj, saturating nqaij fibers. Ntau tus neeg nyiam cov nqaij no tsuas yog ntsev thiab kua txob, vim nws xav tau tsis muaj lwm yam seasoning los muab nws tsw.
Kev ntxhib los mos ntawm nqaij nyug yog mos thiab yuav luag silky. Nws yog qhov zoo tshaj plaws kom txaus siab rau qhov no maj mam txaus siab rau txhua qhov tsw uas nws muaj.
American Wagyu vs. Japanese Wagyu
American Wagyu nqaij nyuj yog qhov tshwm sim ntawm kev yug me nyuam purebred Wagyu nyuj nyuj nrog Angus nyuj. Qhov tsw thiab kev ntxhib los mos ntawm nqaij nyug yog zoo ib yam li cov nqaij nyug Asmeskas. Nws tseem khaws tib lub marbling thiab rhiab heev li Wagyu nqaij nyuj. Ob tus neeg Asmeskas thiab Nyij Pooj Wagyu muaj qhov tsw qab tshaj li txhua yam khoom noj nyuj.
Qhov sib txawv tseem ceeb tshaj tawm ntawm ob yog kev noj mov. Nyiv Wagyu muaj ntau dua li Asmeskas Wagyu. Thaum ob qho tib si muaj qhov tshwj xeeb zoo thiab tsw, kev nplua nuj ntawm Japanese Wagyu ua rau ob peb tom ntawm nws ntau tshaj li txaus. Cov khoom me me yog qhov txaus siab dua. Thaum koj tab tom xav noj hmo loj heev, Wagyu nqaij nyuj yuav ntau dhau.
Different Flavors rau nyias txiav
Txoj kev sib txawv ntawm tus nyuj yuav muaj qhov sib txawv me ntsis. Cov leeg ua haujlwm niaj hnub tuaj yeem muaj qhov tsw qab dua li cov uas tsis tau siv ntau. Txoj hauv kev zoo tshaj plaws los ua noj cov nqaij ntshiv ntau dua ntawm cov nqaij nyug Wagyu yog qhov qis thiab qeeb, cia qhov tsw los txhim kho.
Tshuaj ntsuab txiav
The Japanese Meat Grading Association (JMGA) yog lub luag haujlwm rau kev muab cov nqaij nyug Wagyu. Qhov no ua kom ntseeg tau tias nws ua tau raws li cov qauv xav tau ntawm cov neeg siv khoom.
Qee yam tseem ceeb raug txiav txim siab thaum lub sijhawm txheej txheem no:
- Fat xim
- Tub xim
- Ribeye shape
- Size of ribeye
- IMF%, uas yog hais txog marbling zoo
Qhov kev muab qhab nia siv cov lej thiab cov ntawv, los ntawm A–C thiab 1–12. Qib kawg yuav yog tsab ntawv thiab tus lej ntawm 1–5. Piv txwv li, A5 yuav yog qib siab tshaj plaws uas cov nqaij nyug Wagyu tuaj yeem tau txais tom qab txheej txheem.
Cov qhab nia zoo ntawm 1–12 qhov zoo rau qib kawg yog raws li hauv qab no:
- 1: Poor
- 2: Hauv qab nruab nrab
- 3–4: Average
- 5–7 Zoo
- 8–12 Zoo heev
Qhia Teb Chaws Asmeskas
USDA siv qhov kev muab qhab nia uas suav nrog Xaiv, Xaiv, thiab Prime. American Wagyu feem ntau yog qib Prime. Qhov no sib npaug rau Qib 12 hauv JMGA.
Kobe Nqaij nyuj yog dab tsi?
Kobe nqaij nyug yog hom nqaij nyuj Wagyu. Txawm li cas los xij, nws muaj cov kev cai nruj dua. Ua ntej, tsuas muaj Japanese Kobe nqaij nyug. Cov nqaij nyug American Kobe tsis tuaj yeem tshwm sim vim tias cov nqaij nyug hu ua Kobe, nws yuav tsum yog los ntawm Kobe, Nyiv.
Tsis tas li ntawd, txhua tus neeg koom nrog kev ua cov nqaij nyug Kobe yuav tsum tau ntawv tso cai los ntawm Kobe Beef Association. Kev ua liaj ua teb, cov neeg tsim khoom, cov neeg siv khoom, thiab cov khw noj mov txhua tus poob raws li qhov yuav tsum tau ua.
Txoj Kev Xav
Japanese Wagyu tau ua kev zoo siab ua ib qho kev txiav nqaij zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb. Qhov tsw, kev ntxhib los mos, marbling, thiab nplua nuj ntawm cov nqaij nyug decadent no yog vim cov neeg ua liaj ua teb uas muab kev saib xyuas siab rau hauv lawv cov nyuj. Wagyu nyuj kuj muaj lub peev xwm tshwj xeeb los metabolize rog uas lwm cov nyuj tsis tuaj yeem rov ua dua. Qhov tshwm sim yog nqaij nrog nplua nuj, sib sib zog nqus tsw thiab buttery zoo nkauj.
American Wagyu muaj qab qab thiab zoo nkauj tab sis zoo ib yam li cov nqaij nyug Asmeskas hauv ntau txoj kev. Japanese Wagyu yog nyob rau hauv ib chav kawm tag nrho nws tus kheej.
